〔自由時報記者吳為恭、蔡文正、王孟倫／綜合報導〕正常的米酒製造過程是以米為原料，經過蒸煮、發酵、蒸餾，製程至少十五天，不像大統調理米酒只有調和的動作，一天就可完成；正常的水果酒釀造至少要半年，如果是以食用酒精混濃縮果汁，也是一天就可完成。

大統米酒成分沒有米，引起譁然，根據菸酒稅法第二條規定，「料理米酒是以米類為原料，經糖化、發酵、蒸餾、調和或不調和食用酒精而製成之酒，酒精成分不得超過二十度，且包裝標示專供烹調用」。

料理米酒須含米 比例未規定

台酒主管說，雖然法令沒有規定要含多少比例的純米，但料理米酒一定要米類為原料，若完全沒有米的成份，當然違法。

彰化縣福峰酒廠董事長邱創進表示，製造米酒前要先把米蒸煮，放到發酵桶冷卻，再加入酒麴，發酵十四天以上，最後再蒸餾出米酒，製程要十五天以上。

調和水果酒每公升成本也不到10元

一名酒莊業者表示，正常的水果酒釀造，須先選定當季水果進行發酵，加入酵母菌封存一個月後，再進行至少兩次的「轉桶」（即過濾），存放超過半年以上才可以上市。

這名業者說，坊間流傳以食用酒精、糖精、香精等原料調和成水果酒，一公升的食用酒精約九十元，製造水果酒時，一公升的食用酒精可稀釋成十二公升，只要再添加糖精、香精即可大量製造，每公升的成本不到十元。消費者購買水果酒，除了要挑選信譽良好的廠牌外，千萬不要貪小便宜，否則恐會喝到「純化學水果的調和酒」。

台灣菸酒董事長徐安旋指出，根據財政部頒發的優良酒品認證標準，料理米酒至少必須含五成的純米酒；台酒「紅標料理米酒」就採用五成以上蒸餾米酒，再與食用酒精調配而成，且含量經過工研院檢驗，因而獲頒優良酒品認證。至於「公賣局特級紅標純米酒」，則為百分百純米發酵蒸餾。

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