〔記者林文雄台北報導〕最近連環爆油脂的安全問題，媒體報導建議回歸古早時候改用豬油，甚或椰子油？唯中華民國營養師公會全國聯合會理事長蔡玲貞營養師表示，這樣的論點是危險的！對現代人吃肉多、熱量多又動得少情況，再鼓勵多使用動物油脂，必然對身體的健康是相當不利；而且人體無法合成的必需脂肪酸須來自植物油攝取，也會不足。

　在日常飲食中，大部分動物油脂（如豬、牛、羊油等）具有較多飽和脂肪酸，是造成血膽固醇增高最強的因子，致血清中低密度脂蛋白膽固醇（ＬＤＬ─Ｃ）上升。

　而植物油則普遍含有較多單元及多元不飽和脂肪酸，但可可油、椰子油、棕櫚油等例外，如同動物油脂含有相當高的飽和脂肪酸 ， 含量幾乎是動物油的二倍多，與高油脂肉類及富含反式脂肪酸的瑪琪琳、氫化的烤酥油、 烘培點心 等，同樣都為升高血膽固醇的食物，將增加 心血管疾病發生風險。另外奶精為椰子油製成的，也建議盡量減少使用！

　根據科學研究顯示，每增加一％卡路里的飽和脂肪酸，血液中總膽固醇濃度及低密度脂蛋膽固醇 ( 即壞的膽固醇 ) 約增加二％ 。就降低血中膽固醇的效果，減少飲食中飽和脂肪酸的量是增加等量多元不飽和脂肪酸的二倍。壞的膽固醇在代謝過程中它容易滯留而附著在血管壁，致動脈血管壁上逐漸產生斑塊 硬化，產生動脈粥狀硬化，使得動脈血管管徑變小。

　漸漸形成凝血塊或血栓，血栓或血塊過大就會阻塞血流，發生於腦血管則是中風；發生於心臟血管則是心肌梗塞，會造成心肌因缺氧而壞死；嚴重時更會導致心肌梗塞、中風等冠狀動脈和腦血管疾病的發生！

　那到底如何選用安全的油品？烹飪如何用油？建議選擇可靠信用良好的大廠牌，基本上ＧＭＰ廠出品的油，中價位，預算可以的話建議選擇玻璃瓶裝的油瓶，較不易於運送過程中受高溫影響變質。